<?xml version="1.0" encoding="gb2312" ?><?xml-stylesheet href='/inc/rss.xsl' type='text/xsl' ?><rss xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><atom:link href="http://www.yirenss.com/rss.xml" type="application/rss+xml" ref="self"></atom:link>	<title>伊人时尚女性网</title><link>http://www.yirenss.com</link><language>zh-cn</language><description><![CDATA[伊人时尚，时尚女性类综合网站，包含各类女性服饰、美容、健康、职场、娱乐等时尚信息。]]></description><item><title><![CDATA[正宗剁椒鱼头做法以及剁椒鱼头的几种不同做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/2010_2_14/_22312.html]]></link><description><![CDATA[剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，在湘潭的大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。那剁椒鱼头怎么做？如何做剁椒鱼头好吃？怎样做剁椒鱼头更香？下面就为大家具体介绍下剁椒鱼头的制作方法。 
  　　剁椒鱼头的做法一  
 　　菜谱配料： 　　淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。 
 　　制作方法： 　　1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮； 　　2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘； 　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。 
 　　菜品特点： 　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 
  　　剁椒鱼头的做法二 
  　　菜谱配料： 　　胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。 
 　　制作方法： 　　1.将鱼头洗净、去鳃、去鳞，从鱼唇正中一劈为二； 　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量； 　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，剁椒鱼头即可食用。 
  　　剁椒鱼头的做法三 
  　　菜谱配料： 　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 
 　　制作方法： 　　1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末； 　　2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒； 　　3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）； 　　4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）； 　　5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。 
   
    剁椒鱼头的做法四  
 　　 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二公分长的小段。 3、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。   
 
     
 
     
     家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)  　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 　　4.在鱼头上铺一些姜丝 　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。 注意 ： 　　不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；　　 　　因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲， 　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 ]]></description></item><item><title><![CDATA[剁椒鱼头的做法(秘传)]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/yutouzuofa/_22311.html]]></link><description><![CDATA[ 
     
 
 备料:大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上 另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加 清水即成.剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道. 步骤1.将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时. 步骤2.将红辣椒剁碎备用 步骤3.鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦. 步骤4.将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸0.5小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦 步骤5.出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦.然后就大功告成了.  ]]></description></item><item><title><![CDATA[剁椒鱼头的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/duojiaoyutou/_22310.html]]></link><description><![CDATA[ 
     
 
 　　原料：   
 　　鱼头，剁椒。 
 　　做法： 
 　　步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。 
 　　步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。 
 　　步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 
 　　步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 
 湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 ]]></description></item><item><title><![CDATA[豉汁平鱼的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/pingyu/_22309.html]]></link><description><![CDATA[     
 原料：平鱼1条；红辣椒1/2个；青辣椒1/2个；香葱1棵；生姜1块；大蒜2瓣 
  调料：料酒1/2大匙(15克)；豆豉1/2大匙(15克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克) 
  做法： 
 1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎； 2.鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10 分钟； 3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。 特性：鱼肉嫩滑，豉香味浓。 提示：用料酒腌鱼可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[松子平鱼的详细做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/pingyuzuofa/_22308.html]]></link><description><![CDATA[  松子平鱼的制作材料：  
 
  主料：  平鱼400克  辅料：  松子仁40克,荸荠50克,香菇（鲜）5克,豌豆15克, 
  调料：  大蒜（白皮）2克，姜1克，料酒15克，白砂糖50克，醋25克，酱油20克，淀粉(玉米)50克，花椒油15克，花生油80克   
 
  教您松子平鱼怎么做：  
 色泽红润，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味浓。 
 1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净； 2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾； 3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味； 4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁； 5. 冬菇切丁； 6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水； 7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊； 8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透； 9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内； 10. 松子炸一下捞出，待用； 11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺； 12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸； 13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。  本品有油炸过程，需备花生油约500克。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[酱平鱼的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/pingyu/_22307.html]]></link><description><![CDATA[  酱平鱼的制作材料：  
 主料：平鱼4000克 辅料：萝卜300克,黄米200克, 调料：盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒粉50克 
  酱平鱼的做法： 
 1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。  2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。  
 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。  4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。  5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。  6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。食物相克 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[黑胡椒烧平鱼的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/2010_2_14/_22306.html]]></link><description><![CDATA[ 
     
 
 材料： 　　平鱼、黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒。 　　做法： 
  　　1.平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）；　　待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右； 
  　　2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用； 
  　　3.锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[清蒸平鱼的做法详细介绍]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/pingyu/_22305.html]]></link><description><![CDATA[菜系及功效：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱  口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸平鱼的制作材料：主料：平鱼350克 辅料：火腿5克,冬笋25克,香菇（鲜）20克 调料：猪油（板油）50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克 
 
 
     
   
 教您清蒸平鱼怎么做，如何做清蒸平鱼才好吃  
 1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净； 2. 冬笋、火腿切薄片； 3. 葱打结，姜切片； 4. 猪板油切成丁； 5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟； 6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用； 7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[雪笋平鱼做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/pingyu/_22304.html]]></link><description><![CDATA[  
  
  
 
     
  
  用料：  平鱼2条，腌雪菜末100克，鲜笋100克  
 
  调料：  葱段30克，姜片10克，料酒25克，盐5克，淡色酱油15克，白糖10克，胡椒粉少许,红辣椒丝适量。  
 
  雪笋平鱼做法：   
 1．平鱼洗净，鱼身两面各剞两刀，用盐和料酒将鱼周身抹匀，腌渍约15分钟，沥干；笋取嫩茎，切丝。 2．笋丝下油锅煸炒片刻，再下雪菜末炒匀，加入酱油、白糖、胡椒粉及少量水，大火炒熟，盛出。 3．蒸盘上抹上少许油，铺上葱段，将鱼放入，鱼身上放上姜片，上锅约10分钟，开盖，倒入雪菜、笋丝上，续蒸至鱼熟，撒上辣椒丝即可。  
  小贴士：  
 
 平鱼富含的蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对患有高血脂、高胆固醇症的人来说是个不错的选择。而它富含的微量元素晒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓肌体衰老，预防癌症的发生。   ]]></description></item><item><title><![CDATA[清扒鱼翅]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/2010_2_14/_22303.html]]></link><description><![CDATA[ 
      
  主料：  
 水发玉节鱼翅500克。 
  配料：  
 生猪肥膘100克、熟火腿片2片（约15克）、熟大香菇1朵、豌豆苗1克。 
  调料：  
 葱段10克，葱结20克，姜汁水5克，绍酒50克，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，湿淀粉20克，熟鸡油10克，熟猪油125克。 
  做法：  
 1、将鱼翅先在沸水锅中煮一下，捞入碗内，加进绍酒（25克）和葱结，舀入清汤浸没鱼翅，盖上猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，取出滗去汤水，拣去猪肥膘渣和葱结； 
 2、将炒锅置旺火上，放入熟猪油（75克），烧至七成热，投入葱段煸出香味，烹入绍酒（25克），加姜汁水和高级清汤，拣去葱段。放进鱼翅，加精盐煮沸后，改为中火靠2分钟。然后，加入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，把熟猪油（50克）浇在锅内，转动炒锅至汁稠浓，放入洗净焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，起锅整洁地扒入盘中，放上熟火腿片和熟香菇，即成。 
 
 
  
  ]]></description></item><item><title><![CDATA[组庵鱼翅的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/2010_2_14/_22302.html]]></link><description><![CDATA[ 原料： 
 水发玉结鱼翅2000克、精盐8克、味精2.5克、干贝50克、胡椒盐1克、肥母鸡肉1500克、葱结50克、猪肘肉1000克、姜片50克、绍酒150克、熟鸡油25克。 
 做法： 
 1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。 
 2、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。 
 3、在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。 
 
     
 
 关键： 
 1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。 
 2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。 ]]></description></item><item><title><![CDATA[贡淡鱼翅的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/yuchi/_22301.html]]></link><description><![CDATA[       
  原料：  
 鱼翅（干）（200克）、淡菜（干）（50克）。 
  辅料：  
 火腿（20克）、冬笋（20克）、鸡肉（20克）、油菜心（12克）。 
  调料：  
 盐（5克）、味精（2克）、黄酒（30克）、胡椒粉（1克）、鸡油（30克）、姜（20克）、猪油（炼制）（50克）、小葱（20克）。 
  做法：  
 1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净； 
 2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 
 3、贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用； 
 4、火腿切成长方块； 
 5、冬笋去皮，洗净，切成柳叶片； 
 6、鸡肉煮熟，切成长片； 
 7、油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀； 
 8、将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味； 
 9、再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用； 
 10、锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜； 
 11、锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜； 
 12、接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖； 
 13、油菜心投入开水锅中烫一下； 
 14、将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。 
 
  
 
  提示：  
 1、贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味； 
 2、鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。 
 在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6 个小时，软嫩的焖4～5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1～2 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。 
 3、鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。 
 4、贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。 
  菜谱功效：  
 补虚养身调理、气血双补调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。 ]]></description></item><item><title><![CDATA[蟹粉鱼翅的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/yuchi/_22300.html]]></link><description><![CDATA[ 
      
  原料：  
 蟹粉150克、水发鱼翅500克、生猪肥膘100克、绍酒50克、姜末5克、姜片15克、葱末5克、葱段5克、葱结2个、精盐5克、味精3克、清汤400克、高级清汤300克、熟鸡油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克。 
  做法：  
 1、将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中； 
 2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起； 
 3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。 
 
  
 ]]></description></item><item><title><![CDATA[荷包鱼翅的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/2010_2_14/_22299.html]]></link><description><![CDATA[       
  原料：  
 鱼翅（干）（300克）、海虾（700克）、鸡肉（500克）、猪肋条肉（五花肉）（500克）、猪蹄（1500克）、猪里脊肉（1500克）。 
  辅料：  
 香菇（干）（5克）、火腿（25克）、小麦面粉（15克）。 
  调料：  
 青葱（100克）、姜（50克）、白酱油（20克）、味精（10克）、猪油（炼制）（50克）、鸡油（5克）。 
  做法：  
 1、青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸； 
 2、鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧； 
 3、净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块； 
 4、猪里脊切数块，火腿肉切片； 
 5、鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状； 
 6、鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出； 
 7、香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上； 
 8、炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。 
 
  
 
  提示：  
 上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸。 
 饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。 ]]></description></item><item><title><![CDATA[干烧鱼翅的做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/yuchi/_22298.html]]></link><description><![CDATA[     
 原料： 
 干玉脊鱼翅750克、川盐5克、黄豆芽150克、味精2克、肥母鸡肉750、克姜100克、火腿l00克、葱白100克、猪肘750克、鸡汤3750克、绍酒200克、芝麻油25克、糖色15克、猪化油150克。 
 做法： 
 1、选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。 
 2、炒锅置旺火上，下猪化油25克烧至四成热，放入姜25克、葱白段25克炒一下，加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出，倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。 
 3、炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至七成热，放入姜25克，葱白25克炒一下，加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟，再加绍酒、糖色、川盐4克炒匀，接着加入鸡汤1500克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2小时。 
 4、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入黄豆芽炒断生，然后下川盐炒匀打起，盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出，解开，将鱼翅放在黄豆芽上，随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓，加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。 
 
  
 
 工艺关键： 
 1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。 
 其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时，用、中火慢炖，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。 
 2.翅的汤汁要适量，待至翅熟极软、汤汁浓稠时，取出鱼翅。将原、汁用旺火收浓，浇于鱼翅上。 
 风味特点： 
 1、鱼翅，自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾、鳍等加工干制而成；上品为整翅、排翅，亦称玉脊翅。其食用价值，富含胶、原蛋白质及脂肪、糖类等多种营养素。多以烧、烩、蒸及烹煮汤类等方法烹、制。 
 2、干烧鱼翅，是川菜中的名贵头菜。采用川莱独特的传统技法“干烧”、而成。运用细烧慢腺之法，使汤汁渗透到鱼翅内部，井使其味汁粘附在翅针、之上。有“微火妙功，细烧慢；自然收汁，火中取宝”之说。成菜油亮味、浓，翅针有光泽，质地粑糯柔香，咸鲜味浓醇美 ]]></description></item><item><title><![CDATA[鲍鱼怎么做 鲍鱼的几种简单家常做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/baoyu/_22297.html]]></link><description><![CDATA[鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，但做法也相当讲究，所以很多人不知道鲍鱼怎么做才好吃。今天我给大家推荐几种鲍鱼的家常做法，这些做法简单易学，很容易掌握，但做出的鲍鱼同样美味可口，不信你就试试吧。现将各种做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。 
  　　做法一： 鲜鲍鱼10只，清洗干净，上蒸锅蒸8～10分钟。将葱姜末爆锅后，加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干，调成汁；将汁浇在蒸好的鲍鱼上，即可。 
  　　做法二： 鲍鱼干，冷水浸泡一夜，洗净，放入冷水煮开后热水浸泡半天，再放入黄酒葱姜旺火蒸30分钟左右，到鲍鱼肉完全舒展有弹性即可。切成薄片。嫩竹笋切成片，草菇切薄片，少许青红椒；豆腐切成小块小火煎一下，表面微黄即可。 
 
 
     
  
 　　大火起油锅，葱姜蒜炸出香味，鲍鱼片入锅翻炒片刻，加黄酒，酱油，起锅。另起油锅，炒熟竹笋，草菇，加炒过的鲍鱼片，以及青红椒，放适量盐，鸡精，蚝油，生粉加水勾一个薄芡，即可出锅。做法三：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清、生粉、生油、精盐适量。鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。  
 　　将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。 
  　　做法四： 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。鳜鱼去骨制茸。油菜切丝过油。将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。 
  　　做法五： 带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。 
 　　鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。 
 　　炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成 ]]></description></item><item><title><![CDATA[鲍鱼的家常做法]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meishi/baoyu/_22296.html]]></link><description><![CDATA[ 鲜鲍鱼和干鲍鱼的质地很不相同，基本是两种食物。  
 鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程。所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二长时间烹调。  
 干鲍鱼质地坚硬，煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。  
 鲜鲍鱼最好的吃法是温拌和水煮，温拌鲍鱼：把鲍鱼制净后，用开水煮3分钟，捞出过凉后用刀片成薄片放入坑盘中，另取一碗兑汁（盐2克，味精5克，糖25克，白醋50克，东古酱油20克，红油5克，矿泉水50克）在一起搅拌均匀后倒入鲍鱼盘中，上撒香菜末和小葱花，拌均后即可。  
 水煮鲍鱼：鲍鱼制净，在背部改十字花刀，放入开水中小火煮3分钟捞出放入盘中，上面放葱丝，姜丝，和香菜段，煮鲍鱼的原汤中放如盐调味，烧开后浇在鲍鱼上即可。如果是澳鲍，需片完片后再过水。 
  速冻鲍鱼: 解冻后可视作鲜鲍处理。 
  加工流程： 解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。  
 冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。  
 最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。 
 可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！  
 也可以改良如下：鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。 
 熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。 
 鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；  
 鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。 
  
  炒鲍片   
  原料：  鲍鱼， 葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）  
  佐料： 糖＋生抽 拌好，口味自己可以调  
  做法： 鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净， 用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。  
 起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料  
 注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以 起锅了。  ]]></description></item><item><title><![CDATA[教你如何扎头发 可爱甜美的小花苞头DIY]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meifa/zhatoufa/_22295.html]]></link><description><![CDATA[ 
 崭新的2010年开始了,时尚的你是否还在为怎么扎头发发愁呢?今天伊人时尚小编就为大家准备了一款适合甜美女生的可爱花苞头的扎法,是不是适合你呢? 
 
     
   
 
 
     
  
 step1：扎个歪辫子，注意不要太紧，保持头顶头发的隆起形状； 
 step2：把辫子顺时针盘一圈； 
 step3：用发夹固定。 <p align="center"><a href="http://www.yirenss.com/meifa/zhatoufa/_22295.html" ><img src="http://www.yirenss.com/up_images/2010/2/14/Lhuabaotuo3223840.jpg" border="0" /></a></p>]]></description></item><item><title><![CDATA[微卷的甜美女生发型diy]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meifa/faxingdiy/_22294.html]]></link><description><![CDATA[ 
     
 
 
 
     
 
 step1：抓起头顶一小撮头发暂时用夹子固定； 
 step2：再从下面头发抓取小撮然后旋转成一小条绕脑袋一圈，然后用发夹固定在耳际； 
 step3：用之前头顶固定的头发扎一个小马尾，固定在绕脑袋的那条辫子上方。  <p align="center"><a href="http://www.yirenss.com/meifa/faxingdiy/_22294.html" ><img src="http://www.yirenss.com/up_images/2010/2/14/Lnvshengfaxing374414.jpg" border="0" /></a></p>]]></description></item><item><title><![CDATA[简单但超显气质的小女人发型DIY]]></title><link><![CDATA[http://www.yirenss.com/meifa/2010_2_14/_22293.html]]></link><description><![CDATA[ 
     
 
 
 
     
 
 step1：把头发分两层，用夹子先固定上层头发，再用电棒卷把2/1以下头发内卷； 
 step2：把下层头发抓成一条然后向内卷，同时固定好； 
 step3：上层的头发按照下层头发进行处理，但是要留下长一点的发尾哦   <p align="center"><a href="http://www.yirenss.com/meifa/2010_2_14/_22293.html" ><img src="http://www.yirenss.com/up_images/2010/2/14/Lfaxingdiy2019769.jpg" border="0" /></a></p>]]></description></item></channel></rss>